Une Pâtisserie du Nord
Elle fait partie des plus anciennes pâtisseries de France. D'ailleurs, elle tient son nom de l'ancien Franc "Wafel" qui signifie rayon de miel. Au Moyen-Age, la gaufre était plutôt fine et roulée le plus souvent en forme de cornet ou de bâton. Une bonne gaufre se reconnait à sa couleur blond doré à l'extérieur et brun foncé à l'intérieur. La coutume veut que l'on jette la première gaufre car elle a nettoyé le gaufrier.
La gaufre reste une tradition régionale que l’on associe volontiers au monde de l’enfance et au temps des fêtes familiales. Beaucoup d’entre nous se souviennent sûrement de nos grand-mères, devant leur fourneaux, les manches retroussées, retournant vivement sur le feu le fer à gaufres. Ces délicieuses gaufres étaient conservées dans boites en métal afin de préserver leur croquant.
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