| La Bière | |||
Le
Nord / Pas de Calais est un pays producteur de bière. Les deux tiers des brasseries françaises y sont implantées. |
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La
toute première trace de bière remonte à plus de 4000
ans avant Jésus-Christ, en Mésopotamie. Dès le IXe
siècle, le délicieux breuvage conquiert l’Europe.
Connue des égyptiens et appelée cervoise, elle fut adoptée
par les Gaulois qui en améliore la fermentation et inventent le
tonneau pour faciliter son transport. |
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| La
Bière : Du Malt, de l'eau, du houblon et du savoir faire |
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Le
mot bière apparaît sous Jean Sans Peur, duc de Flandre et
de Bourgogne. C'est lui, qui fonda l'Ordre du Houblon d'Or, toujours en
activité aujourd'hui, avant qu'il institue le fameux Ordre de la
Toison d'Or au Palais de la Salle à Lille. Le développement de la Brasserie du Nord s'explique à la fois par la présence des matières premières et par celle d'un important potentiel de recherches et d'enseignement. |
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Du
Malt, l'arôme Aujourd’hui, la bière est une boisson agricole ancrée dans toutes les régions de France mais les malteurs du Nord sont parmi les plus importants. Le malt naît de l'orge par germination, qui est stoppée par l'opération du touraillage. De l'eau, la pureté Le malt est ensuite brassé avec de l'eau pure qui apporte les sels qui interviennent dans toutes les étapes de la fabrication de la bière. Du houblon, l'amertume Sa culture est localisée dans les Flandres. Les planteurs ont mis au point des variétés aromatiques qui commencent à être commercialisées. Pour aromatiser le moût, 100 à 200 grammes de fleurs femelles sont nécessaires par hectolitre de bière. Du savoir-faire Les brasseurs du Nord pas de Calais ont toujours été à la pointe. C'est à Lille, dans une brasserie que Pasteur mena ses observations sur les levures et les bactéries, et qu'il rédigea son magistral traité de brasserie. Son arôme Un peu sucré puis amer, issue d’un savant mélange d’eau de source pure, d’orge germée (le malt), de levure et de fleurs de houblon (plante sauvage), elle est produite dans de nombreuses brasseries françaises. La levure agissant sur le sucre contenu dans l’orge, la bière affiche une quantité variable d’alcool selon la durée de fermentation. Il en existe même sans alcool. Généralement, plus une bière est pâle, plus elle se déguste fraîche. Dans tous les cas, la bière fuit la chaleur ! Si la mousse s’accroche au verre dans sa partie haute, il s’agit là, d’un signe de fraîcheur. Bien qu’elle ait la réputation de faire grossir, elle a un apport calorique inférieur à celui du jus de pomme. En cuisine La bière blonde, plus légère, apporte une touche délicate et parfumée. Ajoutée à la pâte à crêpes, elle servira à les alléger. Sa couleur C’est le degré de torréfaction de l’orge qui décide de la couleur de la bière (et non le degré d’alcool). Il en résulte trois principales familles. Les blondes Contrairement au procédé appliqué aux rousses et aux brunes, l’orge n’est pas torréfiée pour les bières blondes. La bière blanche est une bière blonde brassée avec du froment ou de l’avoine en plus de l’orge. Les brunes La bière de couleur brune, aussi appelée « stout », est fabriquée à partir de malt très torréfié auquel on ajoute de l’orge grillée et du houblon. Les rousses Principalement produite dans les pays anglo-saxons (Angleterre et Etats-Unis) et en Belgique. Elle est brassée selon une méthode anglaise. Sa couleur varie de l’ambre au cuivrée. Ses bienfaits La levure de bière est obtenue à partir de la fermentation du malt et du houblon, après séparation de la bière. Très riche en vitamine B, en protéines et en sels minéraux, elle est excellente pour la peau, les cheveux et les ongles. |
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